Для установки полного окружения Gnome в системе Ubuntu Server 10.10
ekzorchik@orchik:~$ uname -a
Linux orchik 2.6.35-22-server #33-Ubuntu SMP Sun Sep 19 20:48:58 UTC 2010 x86_64 GNU/Linux
следует установить следующий пакет (ubuntu-desktop), но учтите, что место занимаемое системой в следствии доустановки пакетов отвечающих за поддержку графического окружения увеличится на 1.5Gb. Если всё в порядке с этим, то продолжаем:
ekzorchik@orchik:~$ sudo aptitude install ubuntu-desktop
По окончании установки в консоли наберите startx и перед Вами предстанет окружение Gnome. На этом собственно и всё, удачи!!!